Lavate e mondate il sedano, la carota, lo scalogno e le zucchine. Tritate finemente i primi e a rondelle le zucchine. Sbollentate i gamberetti in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolateli.
Portate a ebollizione il brodo vegetale. Soffriggete in olio d’oliva il trito di verdure e unite i dadini di zucchina aggiungete il riso, tostatelo brevemente, quindi unite poco alla volta il brodo vegetale per cuocere il riso.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i gamberetti, salate e pepate. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante.
Servite decorando ogni piatto con un stelo di erba cipollina.
